家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个(gè)对身体好各有优缺点的。

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家(jiā)用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要(yào)区别在于传(chuán)热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时(shí)保温效(xiào)果比较好，所以更(gèng)适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快(kuài)，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更(gèng)适(shì)合(hé)有会(huì)炒菜(cài)的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省(shěng)煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间(jiān)的(de)区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的硫(liú)、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸(zhù)铁(tiě)锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬(yìng)耐(nài)磨(mó)，但是(shì)会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具(jù)，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本属于纯铁，所以在特性(xìng)上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的手(shǒu)工锻打工艺，现在大部分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程(chéng)，我们(men)来看看生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是(shì)它的(de)缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消耗加(jiā)大(dà)。

　　生铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅(guō)没(méi)有处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的(de)很薄(báo)，耐(nài)摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠(diān)锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导致火(huǒ)的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得(dé)不(bù)管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来(lái)选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就(jiù)选生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理(lǐ)得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的(de)话，就叫商(shāng)家帮您(nín)开(kāi)好），这样(yàng)，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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